干奶可被认为是从液态奶中除去水的最后阶段，在喷雾干燥器开发之前，使用双滚筒干燥器干燥牛奶，有时称为滚筒刮板干燥机。今天，由于大规模制造工厂的进步，大多数奶粉使用喷雾干燥方法干燥。
  
  在滚筒/滚筒干奶粉工艺中，将巴氏杀菌的牛奶施加到旋转的蒸汽加热的滚筒上。当牛奶接触热鼓表面时，水蒸发。滚筒继续旋转，在不到一整圈后，用刮刀从滚筒上取出一薄片干奶。
  
  使用螺旋钻将干燥的奶粉片从滚筒输送出来，然后移动到锤磨机中，粉末破碎成小颗粒。粉末颗粒由不规则的，有角的形状的薄片组成，具有皱褶表面和粗糙边缘。滚筒干燥的颗粒是没有液泡的薄片;颗粒内没有可感知的气泡。薄片的长度和宽度取决于薄膜的厚度。滚筒工艺创造出独特的低密度粉末。