在运作中，在高达200度的高温，蒸汽加热内部的表面。潮湿的材料是均匀的，适用于在一层薄薄的（0.5毫米至2毫米）外筒表面。大部分的水分在水沸腾时被去除了温度。产品停留时间从几秒到几十秒达到^终水分含量往往小于5%（湿的依据）。

　　该干燥机的能量消耗范围啊每公斤蒸发的水和1.1公斤的蒸汽之间，每公斤1.6公斤蒸汽蒸发的水，对应约60%的能量效率90%。理想条件下，鼓的^大蒸发量烘干机可高达80公斤水/小时平方米。

　　开始使用食品干燥的时候，他们用于在喷雾前干燥几乎所有的液体。现在，滚筒刮板干燥机干燥食品行业的各种产品，如干燥乳制品、婴儿食品、早餐麦片、水果和蔬菜浆、土豆泥、熟淀粉和花酵母。在干燥过程中，液体，泥浆，或酱材料被施加作为一个薄的层上的外表面上用蒸汽加热的旋转筒。大约四分之三的进料时，将该产品干燥后用静态的刮板。干燥后的产品再研磨成薄片或粉。滚筒干燥是节能的一种干燥方法，特别是有效的干燥高粘性液体或泥状食物。

　　一种滚筒式干燥机，由一个或两个水平安装高级铸铁或铸铁制成的空心圆柱不锈钢，支撑架，产品进料系统、刮板和辅助设备。典型的结构是单和双滚筒干燥器。这个典型的鼓的直径范围从0.5米到6米和长度从1米到6米。滚筒式干燥机可以生产的产品的速度在5公斤hr21 M22之间50公斤hr21 M22，取决于食物的类型，初始和^终水分含量和其他操作条件。